Le tiramisu Biscoff

Ingrédients

• Crème mascarpone
• 500 g de mascarpone
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 100 g de sucre
• 2 à 3 càs de pâte de spéculoos (type Biscoff)
• Montage
• 1 paquet de gâteaux spéculoos (type Biscoff)
• Café fort refroidi (ou café soluble)
• Des spéculoos supplémentaires pour les couches et la finition

Préparation

1. Préparez un café fort et laissez-le refroidir complètement.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez 2 à 3 càs de pâte de spéculoos et mélangez — elle va s'incorporer à la crème et lui donner ce goût caramélisé si caractéristique.
4. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse pour ne pas les casser.
5. Trempez rapidement les gâteaux spéculoos dans le café froid (ne pas trop insister, ils sont fragiles !) et disposez-les en première couche dans votre plat.
6. Étalez la moitié de la crème mascarpone. Ajoutez quelques cuillères de pâte de spéculoos sur la crème. Parsemez de brisures de spéculoos.
7. Disposez une deuxième couche de spéculoos trempés dans le café.
8. Recouvrez avec le reste de crème mascarpone et lissez la surface.
9. Terminez en parsemant généreusement de brisures de spéculoos sur le dessus — à la place du traditionnel cacao.
10. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.