Le suisse

Ingrédients

• Pâte briochée
• 260 g de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 70 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 2 œufs
• 500 g de farine
• 1 c. à café de sel
• Crème pâtissière
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Garniture
• Des pépites de chocolat (à volonté)

Préparation

1. Faites tiédir le lait (environ 37°C), ajoutez la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le lait avec la levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 5 minutes. Laissez lever 1h30 sous un torchon.
3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud progressivement en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt. Filmez au contact et laissez refroidir.
4. Une fois la pâte levée, étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
5. Étalez une fine couche de crème pâtissière sur la moitié du rectangle — attention à ne pas trop en mettre, sinon tout débordera quand vous refermerez ! Parsemez généreusement de pépites de chocolat.
6. Repliez l'autre moitié du rectangle par-dessus pour recouvrir la garniture.
7. Découpez des rectangles de la taille des pains suisses que vous souhaitez. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Couvrez et laissez pousser encore 45 minutes.
9. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez d'un jaune d'œuf et enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à belle dorure.