Le pain choc

Ingrédients

• Détrempe
• 500 g de farine T45
• 10 g de sel
• 80 g de sucre
• 25 g de levure fraîche
• 300 ml de lait entier
• Feuilletage
• 250 g de beurre de tourage (ou beurre AOP bien froid)
• Garniture
• 2 bâtons de chocolat par pain au chocolat

Préparation

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Émiettez la levure dans le lait tiède (pas chaud !) et laissez activer 5 minutes.
2. Ajoutez le mélange lait-levure à la farine. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
3. Formez une boule, filmez et laissez pousser 1h à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour minimum 2h (idéalement une nuit).
4. Sortez le beurre du frigo et frappez-le au rouleau pour lui donner une forme de carré d'environ 20x20 cm. Il doit être malléable mais encore froid.
5. Étalez la pâte en rectangle, déposez le beurre au centre et refermez la pâte dessus comme une enveloppe. Étalez en long rectangle, puis faites un tour double (pliez en 4). Filmez et placez 30 min au frigo.
6. Répétez l'opération : étalez, faites un tour simple (pliez en 3), filmez et replacez 30 min au frigo. Renouvelez une dernière fois.
7. Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des rectangles de 8x15 cm environ.
8. Déposez 2 bâtons de chocolat sur chaque rectangle et roulez la pâte autour en commençant par le chocolat. Soudez bien la jointure en dessous.
9. Déposez sur une plaque, couvrez et laissez pousser 2h à température ambiante — les pains doivent bien gonfler.
10. Préchauffez le four à 180°C. Dorez délicatement au jaune d'œuf et enfournez 15 à 18 minutes jusqu'à belle couleur dorée.
11. Laissez tiédir sur une grille avant de dévorer !