La Forestière

Ingrédients

• Risotto
• 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Champignons
• Des champignons au choix (les pleurotes sont particulièrement recommandés)
• Une noix de beurre
• Persil frais (optionnel)

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux tout au long de la recette — c'est le secret d'un bon risotto.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant — il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
4. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à complète absorption.
5. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Comptez environ 18 à 20 minutes.
6. En parallèle, faites revenir les champignons dans une noix de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez et ajoutez du persil si vous le souhaitez.
7. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan dans le risotto. Mélangez vigoureusement — c'est la mantecatura, l'étape qui donne toute la crémosité.
8. Dressez le risotto dans les assiettes et disposez les champignons poêlés par-dessus.