Financier

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules à financiers.
2. Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond clair. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et dégage un parfum de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et filtrer au chinois. Laisser tiédir.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la farine et la pincée de sel.
4. Ajouter les blancs d'œufs crus (pas besoin de les monter) un à un en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Incorporer le beurre noisette tiède en filet en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse et brillante.
6. Remplir les moules aux trois quarts. Enfourner 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus.
7. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Patienter, c'est la moitié du talent !